Recetas

06/09/2016

RECETA | Carpaccio de liebre

05/07/2016

RECETA | Trucha salmonada

27/08/2013

Rolls de chocolate blanco y frutas

PASTELEROS: ADRIANA GARCÍA y DIEGO ÁLVAREZ FOTO: FEDERICO GROSSO Recreando las formas y el espíritu del clásico arrollado argentino, Adriana García y Diego Álvarez, pasteleros del Hotel […]
25/06/2013

El largo camino a Francia :: BOCUSE D`OR

      POR MARÍA EUGENIA DE CICCO FOTOS DANIELA HIGA Como si se tratara de una epopeya, el chef Emiliano Schobert encontró en la constancia y la […]
14/01/2013

Composición festiva de dulces en geometría :: RECETA

  POR ADRIANA GARCÍA Y DIEGO ÁLVAREZ FOTOS FEDERICO GROSSO Para la última edición AIRE 2012, El Obrador Escuela de Arte Culinario invitó a Adriana García […]
15/10/2012

RECETAS x2

FOIENAHORIAS DE AVE, PAN DE MIEL Y ESPECIAS Por Mauro Trinarolli Foto de Federico Grosso Para el marinado de hígado de aves Introducir los hígados en un bowl […]
23/04/2012

Suprema a la Kiev

POR EMILIANO SCHOBERT FOTO ALEX ZIMMERMANN Un plato clásico cuyos orígenes se pierdenentre New York, Ucrania y París. La historia de este plato que se ha […]
13/01/2012

Ruibarbos

POR EMILIANO SCHOBERT FOTO ALEX ZIMMERMANN Ruibarbos levemente braseados en jugo de remolacha con hierbas de montaña. Para los Ruibarbos: Pelar los ruibarbos, sellar con un […]
05/10/2011

Atún rojo

  POR EMILIANO SCHOBERT FOTO ALEX ZIMMERMANN Delicada preparación de atún rojo, acompañado de papas con vieyras, emulsión y primeros brotes de montaña. ¢ Para el […]
20/07/2011

Bocuse d Or

POR EMILIANO SCHOBERT FOTO FEDERICO GROSSO Emiliano Schobert logró el segundo puesto en la preselección nacional para el encuentro de cocina más importante del mundo, el […]
13/05/2011

Alcauciles a la barigoule y champiñones en escabeche

POR EMILIANO SCHOBERT FOTO ALEX ZIMMERMANN ESCABECHE Ingredientes 1 kg champiñones 200 gr. de zanahorias 200 gr. de cebollas ½ cucharada de pimienta en granos 1 […]
10/03/2011

MERLUZA NEGRA

POR MARTíN ERKEKDJIAN FOTO ALEX ZIMMERMANN Emulsión de duraznos perfumados con tomillo limonero, shitakes y zucchinis marinados con sal de cítricos y aceite de oliva. INGREDIENTES […]