13 PREGUNTAS QUE LO DEFINEN
1. ¿Edad?
52 años. Nacido el 19 de julio de 1958.
2. ¿Un plato?
Una buena carbonada de cordero que también, dicho sea de paso, ameniza estos fríos días.
3. ¿Un restaurante?
Los Cesares (Llao Llao) De acuerdo a mi criterio, se trata de un lugar de innovación constante y, a la vez, un sitio donde puedo desarrollar mejor mi pasión.
4. ¿Una cocina?
Cualquiera de la Patagonia en la que pueda trabajar cómodamente con los productos de la región.
5. ¿Chef o cocinero?
Cocinero. Porque a pesar de conocer muy buenos chef, aprendí que muchas veces la experiencia vale más que un título.
6. ¿Un chef?
El señor Darío Gualtieri. Con él tuve la oportunidad de crecer como cocinero y como persona.
7. ¿Un cocinero?
Nelson Muñoz. Es un cocinero de los fuegos, unos de los míos.
8. ¿Un mito en la cocina?
Que las mujeres prefieren una chaqueta blanca para salvarse de la cocina en casa.
9. ¿Cocina patagónica?
Es buena, pero tendría que tener más identidad. Tenemos muy buenos productos regionales sin ser alterados, con los que se puede explotar aún mucho más.
10. ¿Un comensal ideal?
Un gastronómico. Porque desarrollás para él un menú de degustación y lo llevás por los pasos que te agradan y considerás como parte de lo mejor.
11. Cultura gastronómica que destacás
Por lo que tengo entendido, destacaría la francesa porque es muy exigente y comprometida con su trabajo. Y a su vez destacaría las de América central por ser muy interesantes en varios aspectos. Por ejemplo sus sabores.
12. Comida rápida, ¿cuál y cuándo?
Ninguna en particular, porque hay que saber improvisar con lo que tenés cuando ya se hizo tarde para algo más elaborado. Cuando se puede, es bueno un lindo bifecito de cuadril.
13. ¿Maestro o aprendiz?
Las dos cosas, ya que hay que saber compartir conocimientos. Y a la vez nunca es tarde para aprender algo.
Perfil
A pesar de que las circunstancias en mi juventud me dejaron sólo cursar la primaria, hace ya 35 años que con mucho esfuerzo y dedicación comparto el escenario de la gastronomía, escenario que, por suerte, me ha dado mucho y he podido disfrutar tanto como mis otras pasiones, como la música, la pesca y la convivencia con la naturaleza. He tenido el agrado de trabajar en hermosos lugares, y con mucha gente a la cual siempre recuerdo.
Fui mozo en la Hostería Pampa Linda, en el cerro Tronador, y luego me integré al mundo de la cocina preparando mariscos en el Restaurante Isla de Pascua, en Buenos Aires. También estuve en el Hotel Sol de los Andes (San Martín de los Andes), el Hotel Vuriloche (Bariloche), y la Hostería Nacional Isla Victoria, donde por primera vez tomé las riendas principales de una cocina. Luego pasé 14 años en el Hotel Islas Malvinas, de Bariloche.
Actualmente me desempeño como jefe de partida del principal restaurante del Llao-Llao y tengo la suerte de vivir uno de los mejores momentos de mi carrera.
Aquí he podido crecer gracias a toda la capacitación que me han brindado dentro y fuera de la ciudad, además de la experiencia obtenida en distintos tipos de eventos y las visitas a otros hoteles cinco estrellas, en los que incluso tuve la posibilidad de cocinar y compartir “noches patagónicas”. Agradezco, además, el apoyo de mi familia. (FB)
Un grande Bahamonde !!!! por algo sera que todos los cocineros que ponen en esta prestigiosa revista coiciden que DARIO GUALTIERI , es el mas grande !!! Ojala todos los que estuvieron despues que el en la patagonia. defendieran la identidad de tener pasion por lo que hacen y no querer cambiar los autos viejos por camionetas en poco tiempo !!!!
A TODOS LOS COCINEROS . NUNCA PIERDAN LAS GANAS DE COCINAR CON LOS MEJORES PRODUCTOS, YA QUE ESO HACE LA CALIDAD DE LOS PLATOS.
GRACIAS !!! Y MUY BIEN POR LA REVISTA,. DE RECONOCER A LOS GRANDES COCINEROS DE ESTA CIUDAD.
JAVIER
Excelente nota. Conoci a Felix, y puedo corroborar q es un gran cocinero y una excelente persona. Slds
Que alegria encontrarme con esta nota!!Que bueno que le den espacio a gente que siene verdadera pasion y amor por lo que hace.Hace pocos meses deje Bariloche despues de 12 años alli y Felix es una de las personitas qie me llevo en el corazon y con quien vivimos momentos importantes e inolvidables junto a su flia y la mia!!!
Estoy totalmente de acuerdo con los comentarios de Javier!!!
Saludos desde Tandil,
Alejandra
Como tirale una pared a messi……Grande lolo!!!!!!
Muy linda nota,,,,,Felix ademas de ser un buen cocinero es una excelente persona.
Agradezco los 10 años que compartimos en la misma cocina su compromiso y su humildad para con el trabajo.
estoy seguro que en algún momento vamos a hacer lío de nuevo.
la cocina es pasión son muchas horas de tu vida dedicadas a este hermoso oficio.
Ser cocinero es una gran responsabilidad,es una forma de vida.
Hoy en día se metió en este oficio gente que solo tiene pretensiones de dinero,o como dice Javier se desesperan por que lo vean con una camioneta nueva,,,,,,,la triste realidad marca que estos personajes son hoy los que simulan dirigir cocinas,,,,,pero sin cocineros no hay cocina.
los espero en Tandil,,,
Jose Ferrer
Mouton Rouge
Un gran cocinero, maestro y sobre toda las cosas una gran persona, tuve la oportunidad de compartir una cocina con el y aprender del maravilloso mundo q el genera con su carisma y humildad.
Muchas gracias felix
Un gran cocinero, una excelente persona y un profesional apasionado como muchos de los que escribieron comentarios, saludos Lolo y es muy lindo formar parte de la familia de cocineros de la Patagonia!
Grande pá!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
te admiramos !!!!
Fuerza y seguñi adelante como siempre!!!
BUenisimo!!!!! Además de ser un gran cocinero que le dedica mucho amor a su trabajo, es una gran persona. Qué más puedo decir es mi papá!!!!
qe orgullo saber qe esas hermosas palabras son para mi tio…y qe por lo demas son ciertas!
sos un grande Tio!!
uFF… CREO QUE EL TITULO LO DICE TODO, ESA PERSONA LLAMADO FELIX, LLAMADA LOLO, LLAMADA GRAN AMIGO, Y SINTETIZA LO QUE DEBE SER UN COCINERO. EN LA VIDA DE UN COCINERO RECORRES LUGARES, RECORRES COCINA, RECORRES EXPRESIONES, PERO ESTA GRAN PERSONA LO RESUME TODO LO QUE UN COCINERO DEBE TENER CUANDO REALIZA SUS PRIMEROS PASOS , TRABAJO, RESPETO, Y LO QUE LO HACE MAS GRANDE HUMILDAD . pASAN LOS AÑOS PERO SU PASION POR LA COCINA NO TERMINA.
aBRAZO FRATERNAL DESDE PARANA
QUIQUET